HARIAN.NEWS, MAKASSAR – Mahasiswa program studi Teknologi Hasil Perikanan (THP) Nobel Indonesia Institute melakukan praktikum mengolah ikan mentah menjadi suplemen berprotein tinggi.
Prosesi praktikum ini berlangsung di Gedung Laboratorium Nobel Indonesia, Jalan Sultan Alauddin, Sabtu (27/7).
Ketua Prodi THP, Rasdi menjelaskan bahwa, ikan mentah merupakan komoditi yang mudah rusak yang akan mengalami reaksi biokimiawi. Satu faktor utama kerusakan pada ikan mentah adalah kandungan air aktif secara biologis dalam jaringan.
Baca Juga : Pj Sekda Kota Makassar dan Australia Indonesia Institute Bahas Kerja Sama Pariwisata dan Pendidikan
“Penanganan, penyimpanan dan pengawetan pada ikan mentah yang tidak tepat sering menyebabkan terjadinya perubahan nilai gizi sehingga diperlukan penanganan khusus untuk mempertahankan mutunya,” terang Rasdi.
Salah satu caranya adalah pengolahan Konsentrat Protein Ikan. Kandungan zat gizi pada ikan dapat dikelompokkan sebagai sumber protein, sumber lemak serta sumber vitamin dan mineral.
“Dalam mata kuliah Gizi Ikani telah dibahas pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi protein ikan dan telah dilkakukannya praktikum dalam pembuatan Konsentrat Protein ikan (Fish Protein Concentrate, FPC),” sambungnya.
Baca Juga : DPP Apersi Sasar Kampus di Makassar, Ajak Mahasiswa Jadi Developer Muda
Lebih lanjut, kata Rasdi, protein merupakan suatu zat gizi yang sangat penting sebagai zat pembangun yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
“Tujuan dari parktikum ini agar mahasiswa mampu mengolah ikan mentah dengan cara memisahkan lemak dan air dari daging ikan yang merupakan “stable protein” dengan kandungan proteinnya lebih dipekatkan dari pada aslinya dan diekstrak menggunakan pelarut sehingga menghasilkan tepung Konsentrat Protein Ikan (KPI),” lanjut Rasdi.
Rasdi menambahkan, ada sejumlah manfaat tepung konsentrat protein ikan yang dapat digunakan dalam indsutri pangan dan nutrisi. Yakni, sebagai sumber protein berkualitas tinggi, fortifikasi pengganti protein Hewani Lain,bahan baku makanan hewan, penggunaan dalam Produk Kesehatan, hingga penggunaan dalam produk kosmetik.
Baca Juga : UMI Perdalam Ilmu Agama Maba Lewat Pekan Pesantren di Darul Mukhlisin Padanglampe Pangkep
“Dengan berbagai kegunaan dan manfaat tersebut, Konsentrat Protein Ikan adalah bahan yang sangat berharga dalam berbagai aplikasi industri, mulai dari makanan dan minuman hingga produk kesehatan dan kosmetik,” tandasnya.
Baca berita lainnya Harian.news di Google News
